精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)的精釀黃酒時如何進(jìn)行殺菌。殺菌對于延長黃酒的保質(zhì)期作用非常巨大，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時，如何對釀制的黃酒進(jìn)行殺菌吧。

　　在精釀黃酒的生產(chǎn)過程中，殺菌是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到黃酒的品質(zhì)和安全性。以下是精釀黃酒設(shè)備進(jìn)行殺菌的主要步驟和方法：

　　一、傳統(tǒng)殺菌方法

　　水浴式殺菌：主要在手工生產(chǎn)線上使用，將酒瓶放入鐵制或不銹鋼制方框中，然后將框帶酒一起放入水池中進(jìn)行加熱殺菌。這種方法操作簡便，但可能更適合小規(guī)模生產(chǎn)。

　　巴氏滅菌法：將酒液灌入玻璃瓶旋緊后，放入60~80℃的蒸鍋內(nèi)煮蒸殺菌，時間通常在30分鐘左右。這種方法能有效殺滅細(xì)菌，但可能不宜太長時間保存。

　　二、現(xiàn)代殺菌技術(shù)

　　高溫蒸汽滅菌：沿襲了祖先的“煎酒”滅菌法，對成品酒采用蒸汽加熱進(jìn)行滅菌。大型酒廠通常使用列管式熱交換器或薄板式熱交換器進(jìn)行蒸汽滅菌，確保酒液在80℃~90℃的高溫下達(dá)到滅菌效果。小型酒廠則可能采用在大石板屋內(nèi)或大木桶內(nèi)通過蒸汽進(jìn)行煎酒的方式。

　　其他現(xiàn)代技術(shù)：如超聲波消毒器、紫外線消毒燈等，也在某些小型黃酒生產(chǎn)中得到應(yīng)用。超聲波消毒器通過高頻振動產(chǎn)生強(qiáng)烈機(jī)械能，破壞細(xì)菌細(xì)胞膜;紫外線消毒燈則利用無害輻射源對病原體進(jìn)行滅活。

　　三、殺菌后的處理

　　冷卻：滅菌后的黃酒需要迅速冷卻至適宜的溫度，以避免酒液中的成分因高溫而發(fā)生不良變化。

　　陳釀：經(jīng)過殺菌處理的黃酒可以裝入缸中進(jìn)行陳釀，陳釀時間越長，黃酒的口感和品質(zhì)通常會越好。

　　四、注意事項

　　設(shè)備清潔：在每次使用完設(shè)備后，需要對設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗和消毒處理，以確保下次使用時設(shè)備的衛(wèi)生和安全性。

　　溫度控制：無論是采用傳統(tǒng)方法還是現(xiàn)代技術(shù)，都需要嚴(yán)格控制殺菌溫度和時間，以確保殺菌效果的同時避免對酒液造成不良影響。

　　環(huán)境管理：保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生也是確保黃酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)之一。

　　綜上所述，精釀黃酒的殺菌過程是一個綜合多種方法和技術(shù)的復(fù)雜過程。通過科學(xué)合理的殺菌處理，可以有效提高黃酒的品質(zhì)和安全性，滿足消費者的需求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!