精釀黃酒設(shè)備釀制黃酒時如何進行黃酒發(fā)酵。黃酒是一種需要經(jīng)過較長時間發(fā)酵才能釀制完成的酒類，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)黃酒時，如何進行發(fā)酵吧。

　　在精釀黃酒設(shè)備的釀制過程中，黃酒的發(fā)酵是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。以下是如何進行黃酒發(fā)酵的詳細步驟和注意事項：

　　一、發(fā)酵前的準備

　　原料處理：

　　浸米：將選好的糯米或大米等原料浸泡在水中，讓其吸水膨脹，促進淀粉的水解，同時達到一定的酸度，有利于酵母的繁殖和發(fā)酵。

　　蒸飯：將浸泡好的原料進行蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，便于后續(xù)的發(fā)酵過程。

　　冷卻：將蒸煮好的米飯迅速冷卻到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度，通常在30℃左右。

　　接種酒曲：將發(fā)酵好的酒曲(又稱麥曲或酵母曲)按一定比例加入到冷卻后的米飯中，攪拌均勻。

　　二、發(fā)酵過程

　　主發(fā)酵：

　　將接種了酒曲的米飯裝入發(fā)酵容器中，如陶罐等。

　　控制發(fā)酵溫度在24℃~33℃之間，具體溫度根據(jù)酒曲的種類和工藝要求而定。

　　發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的熱量和二氧化碳，需要定期攪拌(如開耙)以調(diào)節(jié)溫度和供氧，同時促進發(fā)酵均勻。

　　主發(fā)酵一般需要持續(xù)3~5天，直至酒液開始變清，且有明顯的酒精味。

　　后發(fā)酵：

　　主發(fā)酵結(jié)束后，將酒液轉(zhuǎn)移到后發(fā)酵容器中，如壇子等。

　　控制室溫在13~18℃之間，進行緩慢的后發(fā)酵過程。

　　后發(fā)酵期間不需要攪拌，但要保持容器的密封性，以防止雜菌污染。

　　后發(fā)酵時間一般為20~30天，使酵母進一步發(fā)酵，并改善酒的風味。

　　三、發(fā)酵后的處理

　　壓榨與澄清：后發(fā)酵結(jié)束后，將酒液與酒糟分離開來。通過壓榨和澄清過程，去除酒液中的雜質(zhì)和沉淀物，使酒液更加清澈透明。

　　煎酒(滅菌)：將澄清后的酒液倒入鍋中，用文火加熱至80~85℃并保持一段時間，以達到滅菌的效果。同時，煎酒還可以促進酒中蛋白質(zhì)及其他膠體等熱凝物凝固，提高黃酒的非生物穩(wěn)定性。

　　包裝與儲存：將滅菌后的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，并進行嚴密包裝。然后，在避光、低溫的條件下儲存，以保持黃酒的品質(zhì)和口感。

　　四、注意事項

　　發(fā)酵容器的選擇：應(yīng)選用陶罐等透氣性好的容器進行發(fā)酵，避免使用塑料桶等橡膠、塑料制品，以免塑化劑遷移到酒液中。

　　溫度與濕度的控制：黃酒的發(fā)酵過程對溫度和濕度有嚴格要求，需要精確控制以保證發(fā)酵的正常進行。

　　衛(wèi)生與防污染：在整個發(fā)酵過程中，應(yīng)保持容器的清潔和衛(wèi)生，防止雜菌污染。同時，在釀造和儲存過程中都要避光儲存，嚴謹沾染生水、蚊蟲等。

　　綜上所述，精釀黃酒設(shè)備的黃酒發(fā)酵過程需要精細控制和管理，包括發(fā)酵前的準備、發(fā)酵過程、發(fā)酵后的處理以及注意事項等多個方面。只有這樣，才能生產(chǎn)出品質(zhì)上乘的精釀黃酒。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!