15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)如何生產德國風味黑啤。德國風味黑啤是一種頗受歡迎的啤酒類型，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備是如何生產德國風味黑啤的吧。

　　15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產德國風味黑啤的過程，是一個復雜而精細的工藝流程，主要包括麥芽處理、糖化、麥汁過濾與煮沸、回旋沉淀與冷卻等關鍵步驟。以下是根據一般啤酒釀造工藝及黑啤特點，對生產過程的概述：

　　一、麥芽處理

　　麥芽檢查與粉碎：

　　首先，對麥芽進行質量檢查，確保其符合釀造要求。

　　使用粉碎機將麥芽粉碎成適當?shù)牧６?，以便在糖化過程中更好地與酶接觸。

　　二、糖化

　　設備檢查與投料：

　　在糖化前，對糖化鍋、管路、閥門等糖化設備進行檢查，確保其處于正常工作狀態(tài)。

　　按照工藝要求向糖化鍋內加入適量的糖化投料水，并開啟攪拌。

　　開始向糖化鍋內投料，并記錄投料時間。

　　蛋白休止：

　　投料結束后，關閉攪拌，沖洗鍋內、外壁的粉塵。

　　調整醪液溫度，進行蛋白分解，靜置一段時間并記錄時間。

　　糖化：

　　蛋白分解結束后，啟動攪拌并升溫，將醪液調整至工藝規(guī)定的糖化溫度(如53℃)。

　　在糖化酶(如α蛋白酶、β淀粉酶等)的作用下，將麥芽中的淀粉和蛋白質逐步轉化為可發(fā)酵性糖和氨基酸。

　　靜置一段時間進行糖化，糖化即將結束時進行碘檢并記錄時間。

　　三、麥汁過濾與煮沸

　　麥汁過濾：

　　糖化完成后，使用濾池或濾網過濾出麥汁，去除麥糟等固體殘留物。

　　注意控制過濾過程中的溫度和時間，以保證麥汁的質量。

　　麥汁煮沸：

　　過濾出的麥汁進入煮沸鍋進行煮沸，以去除不需要的揮發(fā)性物質并調整麥汁濃度。

　　煮沸過程中，按照工藝要求添加酒花等輔料，并控制煮沸強度和時間(如煮沸強度為10%~12%，煮沸時間控制在120min以內)。

　　酒花可分三次添加，以賦予黑啤特有的香氣和風味。

　　四、回旋沉淀與冷卻

　　回旋沉淀：

　　煮沸后的麥汁進入回旋沉淀槽，分離出熱凝固物等雜質。

　　澄清的麥汁隨后進入下一道工序。

　　麥汁冷卻：

　　澄清的麥汁進入冷卻器，冷卻至適當?shù)臏囟?如7℃)，以準備后續(xù)的發(fā)酵過程。

　　冷卻過程中可充入無菌空氣，使麥汁中溶解氧含量達到適宜水平(如8-10mg/L)。

　　五、發(fā)酵與后處理

　　酵母選擇與添加：

　　選用選育的優(yōu)良下面酵母進行發(fā)酵，酵母用量和增殖時間需根據具體工藝確定。

　　發(fā)酵：

　　將冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵。黑啤的發(fā)酵溫度、時間等參數(shù)需根據具體工藝進行調整(如發(fā)酵溫度8～10℃，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵30天)。

　　發(fā)酵過程中需定期檢測發(fā)酵液的狀態(tài)和指標，以確保發(fā)酵順利進行。

　　后處理：

　　發(fā)酵結束后進行濾酒、灌裝等后處理工序。黑啤的濾酒過程可能需采用特殊的過濾材料或技術以提高成品酒的質量。

　　六、總結

　　生產德國風味黑啤的糖化系統(tǒng)是一個復雜而精細的系統(tǒng)工程，需要嚴格控制各個工序的工藝參數(shù)和操作流程。通過上述步驟的精細操作和管理，可以生產出具有德國風味特色的高品質黑啤。同時，也需要注意設備的清洗和維護工作以確保設備的正常運行和啤酒的質量穩(wěn)定。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!