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5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤酒需要什么麥芽

2024-08-26
183次

  5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤酒需要什么麥芽。麥芽是生產(chǎn)一切啤酒的基礎(chǔ)材料,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀白啤酒時,需要什么樣的麥芽吧。

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  5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤酒時,所需的麥芽種類及特點主要如下:

  一、基礎(chǔ)麥芽

  皮爾森麥芽:

  特點:色度最淺的基礎(chǔ)麥芽,具有淺黃色到淡金色的色澤和淡淡的草香味。

  用途:適合釀造淡色啤酒,如皮爾森啤酒,對于精釀白啤酒的清爽口感和明亮色澤有積極作用。

  小麥麥芽:

  特點:小麥麥芽的浸出率高,能夠提高糖化麥汁的產(chǎn)量,降低生產(chǎn)成本。同時,它還能賦予啤酒特殊的酯香味,使啤酒口感更加順滑,泡沫性能更好。

  用途:常用于釀造小麥啤酒,對于精釀白啤酒的順滑口感和細(xì)膩泡沫有重要貢獻(xiàn)。

  二、輔助麥芽

  淡色麥芽:

  特點:最常見的基礎(chǔ)麥芽,適用于釀造各種類型的啤酒。它提供了麥汁中主要的可發(fā)酵性糖,沒有特殊的味道,非常靈活。

  用途:作為基礎(chǔ)麥芽之一,有助于穩(wěn)定精釀白啤酒的基本風(fēng)味和口感。

  其他特殊麥芽(如焦香麥芽、深色麥芽等):

  特點:這些麥芽具有獨特的香味和風(fēng)味,如焦香麥芽具有餅干香味和堅果風(fēng)味,深色麥芽則賦予啤酒更深的色度和特殊的香味。

  用途:雖然不是生產(chǎn)精釀白啤酒的必需麥芽,但可以根據(jù)需要適量添加,以調(diào)整啤酒的復(fù)雜度和層次感。

  三、麥芽選擇原則

  品質(zhì)穩(wěn)定:麥芽應(yīng)呈現(xiàn)出穩(wěn)定的品質(zhì),以保證啤酒的口感和質(zhì)量。

  酶活要求高:麥芽中含有多種酶,如淀粉酶和蛋白酶,這些酶在啤酒釀造過程中起著關(guān)鍵作用。因此,麥芽需要具有較高的酶活,以提高啤酒的發(fā)酵效率和品質(zhì)。

  粒度適中:麥芽的粒度也是影響啤酒釀造效果的重要因素。一般來說,粒度較細(xì)的麥芽在研磨后更容易滲透,有利于糖化過程。但粉碎度并非越細(xì)越好,而是要視麥芽質(zhì)量情況和糖化過程的需要來定。

  四、生產(chǎn)流程概述

  麥芽制備:將大麥經(jīng)過清洗、浸泡、發(fā)芽和干燥等步驟制成麥芽。

  麥芽粉碎:將麥芽進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆鬯?,以便在糖化過程中更好地釋放酶類和溶解淀粉。

  糖化:將粉碎后的麥芽放入糖化鍋中,加入適量的水。通過控制溫度和循環(huán)處理,使淀粉在麥芽中的酶的作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類。

  麥汁過濾:糖化結(jié)束后,將糖化醪液泵送到過濾機(jī),通過過濾去除麥糟,得到澄清的麥芽汁。

  煮沸與加啤酒花:麥芽汁進(jìn)入煮沸鍋,加入啤酒花并加熱煮沸一段時間,使啤酒花的香味、苦味和各種有效成分充分溶于麥芽汁中。

  后續(xù)工藝:包括冷卻、發(fā)酵、熟化、過濾、裝罐等步驟,最終制成精釀白啤酒。

  綜上所述,5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤酒時,主要需要皮爾森麥芽和小麥麥芽作為基礎(chǔ)麥芽,并可根據(jù)需要適量添加其他特殊麥芽以調(diào)整風(fēng)味。同時,還需嚴(yán)格控制麥芽的品質(zhì)、酶活和粒度等因素,以確保啤酒的釀造效果和品質(zhì)。

  重大機(jī)遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!