10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)烈性啤酒。烈性啤酒是一種酒精含量和苦味值都很高的啤酒類(lèi)型,受到很多資深啤酒愛(ài)好者的喜愛(ài),今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)烈性啤酒吧。
在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)烈性啤酒,需要一系列精心設(shè)計(jì)的工藝步驟和控制措施。以下是根據(jù)參考文章提供的信息,對(duì)生產(chǎn)烈性啤酒的糖化系統(tǒng)過(guò)程的概述:
1. 原料選擇與處理
麥芽選擇:選擇濃郁度更高的麥芽,以保證在短時(shí)間內(nèi)釀造出高濃度的啤酒。
原料處理:對(duì)麥芽進(jìn)行發(fā)芽和烘干處理,確保麥芽的質(zhì)量和發(fā)酵潛力。
2. 糖化過(guò)程
糖化鍋與糊化鍋:使用糖化鍋和糊化鍋,將發(fā)芽烘干后的麥芽磨成粉末,與水混合后進(jìn)行糖化反應(yīng)。
糖化鍋和糊化鍋的設(shè)計(jì),如采用高效彌勒板夾套換熱技術(shù)和全自動(dòng)化溫度控制技術(shù),確保了糖化、糊化各工藝階段的升溫速度和保溫時(shí)間的準(zhǔn)確性。
糖化過(guò)程中,控制溫度和時(shí)間,使麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。烈性啤酒的糖化過(guò)程所使用的時(shí)間和溫度相對(duì)高于普通啤酒。
糖化酶:在糖化過(guò)程中,添加糖化酶(如α-淀粉酶和β-淀粉酶)以催化淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖的過(guò)程。
催化劑:在生產(chǎn)實(shí)踐中,可以添加催化劑(如氯化鈣、亞硫酸鹽等)來(lái)增強(qiáng)糖化酶的活力,提高糖化效率。
3. 沸騰
煮沸鍋:糖化后的混合物在煮沸鍋中進(jìn)行煮沸,以保證啤酒的顏色和香氣。應(yīng)用先進(jìn)的體內(nèi)煮沸、增壓技術(shù),提高煮沸強(qiáng)度,并促進(jìn)蛋白質(zhì)等可凝物的聚合,使煮沸麥汁與聚合物實(shí)現(xiàn)快速分離。
4. 發(fā)酵
冷卻與發(fā)酵:煮沸后的混合物冷卻后,加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間相對(duì)普通啤酒要更長(zhǎng),以確保酒精和味道的充分發(fā)酵。
5. 停止發(fā)酵與后續(xù)處理
停止發(fā)酵:當(dāng)啤酒中的酒精含量達(dá)到要求時(shí),停止發(fā)酵并進(jìn)行儲(chǔ)存、陳化和熱處理等后續(xù)步驟。
6. 質(zhì)量控制
檢測(cè)與調(diào)整:通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施,如定期檢測(cè)糖分含量、酒精度數(shù)等,確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感達(dá)到預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)。
重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!