15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)酸啤酒。酸啤酒是一種風(fēng)味非常獨(dú)特的啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何批量生產(chǎn)釀制口味獨(dú)特的酸啤酒吧。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)酸啤酒的過(guò)程涉及多個(gè)關(guān)鍵步驟，以下是詳細(xì)的生產(chǎn)流程：

　　1、原料準(zhǔn)備：

　　選擇適合釀造酸啤酒的原料，如皮爾森麥芽、維也納麥芽、小麥麥芽等，并按照一定的比例進(jìn)行配比。根據(jù)參考文章3中提到的釀造古斯酸啤酒的方法，麥芽的組成可能包括皮爾森麥芽300kg、維也納麥芽25kg、小麥麥芽125kg等。

　　確保原料的質(zhì)量和純凈度，通過(guò)清理和篩選去除雜質(zhì)。

　　2、糖化罐投料：將經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備的原料按照特定的投料比例投入糖化罐中。投料比例可以根據(jù)所需啤酒的風(fēng)味和口感進(jìn)行調(diào)整。

　　3、加水和糖化：

　　向糖化罐中加入適量的水，并控制溫度在適宜的范圍內(nèi)(通常在60-70攝氏度之間)。這個(gè)溫度區(qū)間有助于淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。

　　根據(jù)糖化系統(tǒng)的控制要求，調(diào)節(jié)糖化溫度、時(shí)間和pH值，確保這些參數(shù)在合適的范圍內(nèi)。一般來(lái)說(shuō)，糖化溫度在62℃到67℃之間，糖化時(shí)間為60到90分鐘，pH值在5.1到5.5之間是比較理想的。

　　4、添加酶制劑：在糖化過(guò)程中，可以加入適量的α淀粉酶和β葡聚糖酶等酶制劑，以加快分解麥芽中的淀粉，提高糖化效率。參考文章3中提到，添加α淀粉酶可以加快分解麥芽中的淀粉，而β葡聚糖酶則對(duì)縮短麥汁的過(guò)濾時(shí)間有明顯效果。

　　5、糖化液處理：糖化結(jié)束后，通過(guò)離心分離得到糖化液和糟粕。糟粕可以用作飼料或其他用途。

　　對(duì)糖化液進(jìn)行過(guò)濾和調(diào)整pH值，以確保酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中的最佳生長(zhǎng)環(huán)境。

　　6、發(fā)酵：。將糖化液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，并加入適量的酵母菌。此時(shí)，可以選擇適合釀造酸啤酒的酵母菌菌株。

　　保持適宜的溫度和濕度條件，促使酵母菌發(fā)酵糖化液中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。同時(shí)，由于酸啤酒需要具有酸味，可以添加特定的微生物(如乳酸桿菌和球菌)或水果(如檸檬)來(lái)增加酸味。

　　7、發(fā)酵結(jié)束與澄清過(guò)濾：通過(guò)檢測(cè)發(fā)酵液中酒精含量和殘余糖含量，確定發(fā)酵反應(yīng)已經(jīng)完成。將發(fā)酵液進(jìn)行澄清過(guò)濾，去除懸浮物和渾濁物質(zhì)，得到清澈的酸啤酒。

　　8、熱處理與質(zhì)檢：將澄清的酸啤酒在高溫環(huán)境下加熱一段時(shí)間，以殺滅可能存在的微生物，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。

　　對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括酒精含量、口感和味道的評(píng)價(jià)等。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!