15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)酵溫度是多少。精釀啤酒普遍是一種低溫發(fā)酵的啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)酵溫度究竟是多少度吧。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)酵溫度主要取決于所要生產(chǎn)的啤酒類型以及所采用的發(fā)酵工藝。以下是關(guān)于精釀啤酒發(fā)酵溫度的詳細(xì)解釋：

　　發(fā)酵類型與溫度：

　　上頭發(fā)酵啤酒：其接種溫度一般控制在18~20℃。主發(fā)酵開(kāi)始時(shí)的溫度，如采用低溫發(fā)酵工藝，一般為5~7℃;而傳統(tǒng)工藝則為10~12℃。

　　下面發(fā)酵啤酒：其接種溫度一般控制在8~10℃。主發(fā)酵開(kāi)始時(shí)的溫度同樣根據(jù)發(fā)酵工藝有所不同，低溫發(fā)酵工藝為5~7℃，而傳統(tǒng)工藝則為10~12℃。

　　發(fā)酵過(guò)程與溫度：

　　高溫發(fā)酵期：溫度一般在8~12℃之間，這個(gè)階段主要的作用是讓啤酒酵母和啤酒酒糟進(jìn)行發(fā)酵，使酵母盡快完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。

　　酒液低溫儲(chǔ)藏期：一般控制在0℃左右，這個(gè)階段開(kāi)始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，同時(shí)也是酒液的后成熟時(shí)期，使酒液更加成熟醇厚、口感更飽滿適宜飲用。

　　其他因素：

　　發(fā)酵溫度的選擇除了考慮啤酒類型外，還需要考慮菌種和麥汁成分的差異。發(fā)酵過(guò)程中的較高溫度因菌種和麥汁成分的不同而有所差異，但一般不超過(guò)15~16℃。

　　溫度偏低有利于減少發(fā)酵副產(chǎn)品的生成量，如α-乙酰乳酸、雙乙酰、高級(jí)醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，從而使得啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。

　　糖化溫度：

　　糖化是精釀啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的另一個(gè)重要步驟，其溫度一般在62℃到67℃之間，糖化時(shí)間為60到90分鐘。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)酵溫度需根據(jù)啤酒類型、發(fā)酵工藝以及菌種和麥汁成分的差異來(lái)確定。上頭發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒的接種溫度以及主發(fā)酵開(kāi)始時(shí)的溫度有所不同，但一般都在5~20℃的范圍內(nèi)。同時(shí)，高溫發(fā)酵期和酒液低溫儲(chǔ)藏期的溫度也需要嚴(yán)格控制，以保證啤酒的質(zhì)量和口感。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!