5噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)小麥啤酒對于小麥芽的具體要求。小麥芽是生產(chǎn)小麥啤酒的基礎(chǔ)原料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)小麥啤酒對于麥芽的具體要求吧。

　　5噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)小麥啤酒時，對小麥芽的具體要求主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　品質(zhì)：小麥芽的品質(zhì)需要穩(wěn)定，以保證啤酒的口感和質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的小麥芽應(yīng)呈現(xiàn)出淡黃色，具有光澤，并且含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

　　酶活：小麥芽中含有多種酶，這些酶對于啤酒的釀制起著重要作用。例如，淀粉酶和蛋白酶可以將小麥中的淀粉和蛋白質(zhì)分解成可溶性物質(zhì)，為酵母發(fā)酵提供充足的營養(yǎng)。因此，選擇具有較高酶活的小麥芽可以提高啤酒的發(fā)酵效率和品質(zhì)。

　　粒度：小麥粒的粒度也會影響啤酒的釀制效果。一般來說，小麥粒越細(xì)，研磨后的麥芽汁越容易滲透，從而有利于糖化過程。細(xì)小的麥粒也可以提高麥芽汁的過濾速度和澄清度。

　　除了上述要求外，小麥芽還應(yīng)滿足一些具體的質(zhì)量指標(biāo)，例如：

　　水分小于等于5%：保持適當(dāng)?shù)乃趾靠梢源_保小麥芽在糖化過程中的穩(wěn)定性和效率。

　　α-N(毫克/100克)大于等于130：α-N是反映小麥芽蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)，較高的α-N值可以提供充足的營養(yǎng)供酵母發(fā)酵。

　　糖化時間小于等于12分：較短的糖化時間可以提高生產(chǎn)效率，并減少能耗。

　　糖化力(WK)大于等于300：糖化力反映了小麥芽將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的能力，較高的糖化力可以提高糖化效率。

　　色度(EBC)小于等于50：適當(dāng)?shù)纳瓤梢源_保啤酒的顏色和外觀符合要求。

　　庫值(%)：38-42之間，這個指標(biāo)反映了小麥芽的儲存潛力和穩(wěn)定性。

　　在啤酒生產(chǎn)過程中，小麥芽還需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，包括清洗、破碎和糖化前的?zhǔn)備步驟，以確保原料的優(yōu)質(zhì)。通過合理的設(shè)備配置和工藝控制，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的小麥啤酒。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!